Tema 3
Normas y sistemas de control sanitario
El marco normativo y los sistemas que aseguran productos seguros.
Existen normas y sistemas que regulan la higiene, almacenamiento y manejo de los alimentos. El QFB participa en su supervisión y cumplimiento.
Prácticas de higiene en el manejo de alimentos (Secretaría de Salud, 2009):
- Limpieza
- Desinfección
- Control de plagas
- Higiene del personal
- Manejo de residuos
Especificaciones sanitarias de la leche y lácteos (Secretaría de Salud, 2010):
- Tratamientos térmicos
- Límites microbiológicos
- Condiciones de almacenamiento
- Métodos de conservación
Etiquetado de alimentos y bebidas:
- Fecha de caducidad
- Ingredientes
- Información nutrimental
- Conservación
- Advertencias sanitarias